Pizzeria Popolare Paris 75002

Les tomates ? Elles viennent de la plaine du Vésuve. Le parmesan ? Affiné 30 mois en Italie. Et la farine ? Caputo napolitaine, la meilleure. Mais comment font-ils, chez Pizzeria Popolare, pour proposer de bonnes grosses pizzas quatre étoiles aux mêmes tarifs qu’à Naples ? Nous nous sommes faufilés pour vous dans cette toute nouvelle adresse des créateurs d’East et Ober Mamma, qui ouvrira demain entre Bourse et Sentier. Sachez tout d’abord que les petites merveilles sont ici préparées par des pizzaioli du pays et qu’une camionnette ravitaille le lieu plusieurs fois par semaine en ingrédients transalpins.

Dans l’assiette, mention spéciale à l’indétrônable Margherita (5 €), qui brasse fior di latte / sauce tomate San Marzano / Parmigiano Regiano / basilic. Pour un euro de plus, le chef vous ajoutera des anchois Delfino et des câpres de Pantelleria. Miam… La petite sœur, baptisée Marinara (4 €), associe tomates transalpines, origan sicilien et basilic. La Hot Shot (9 €), elle, convoque le saucisson piquant de Calabre, tandis que la Quattro Formaggi (9 €) mêle habilement gorgonzola crémeux de Lombardie, mozzarella fumée, mascarpone et fior di latte. Et attention, pas de blagues avec la pâte, hein. Sa préparation dure trois jours, le temps de la faire maturer et reposer pour lui donner ce côté incroyablement léger et croustillant. Grandioso !

Le coup de cœur : le cadre boisé est design et chaleureux, entre mur géant de bouteilles, grandes tables d’hôtes et imposants fours à bois. Cerise sur le proscciuto : le lieu accueillera trois concerts par semaine !

Pizzeria Popolare, 111, rue de Réaumur, 75002 Paris.
Ouvert tous les jours, de 12h15 à 14H30 et de 19h à 23h. Attention, pas de réservations, venez tôt !
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