Guo Xin^(19ème)

Offrez-vous une orgie de raviolis !

« De la farine, de l’eau et du sel ! ». Pas compliquée, la recette des fameux raviolis grillés que Juoxin et son mari façonnent chaque jour à la main dans leur petite gargote de bois contreplaqué, garnie de cinq ou six tables et quelques chaises. Des petits bijoux à la peau blanche et luisante qui s’empilent sur la table par assiettes de quinze, tarifées chacune 6 à 7 euros !

Leur carapace dorée couve une farce à base de porc et légumes chauds ; bœuf et céleri ; champignon, tofu et ciboulette ; œufs et mini-crevettes… « Avec, toujours, quelques gouttes de vin rouge ». Secret de fabrication ! En lorgnant sur la carte de cette micro ambassade de la cuisine chinoise, on s’aventurerait bien, en entrée, du côté de l’estomac de poulet ou des tripes de porc… Puis non, en fait. Ce sera aubergines sautées, voire potage de boulettes de poisson. Ou une bière. Chinoise, forcément.

Assiette de 15 raviolis : 6 à 7 €, entrée : 3 à 4,50 €, dessert : 1 €, bière : 3,20 €